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原標(biāo)題：沙縣小吃：“老味道”與“新思路”

11月18日，在福建省三明市沙縣文昌美食街，沙縣小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)者在制作滾粉豆腐丸。

近年來(lái)，福建省三明市沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，沙縣小吃從無(wú)到有、從小到大，成為勢(shì)頭迅猛的富民支柱產(chǎn)業(yè)。

憑借近年來(lái)的現(xiàn)代化創(chuàng)新，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均完成了升級(jí)：除了扁肉可以依靠機(jī)器自動(dòng)捶打，拌面也用上了自動(dòng)撈面機(jī)，蒸餃來(lái)自中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐可用半成品材料制作。高強(qiáng)度勞動(dòng)已成為歷史，生產(chǎn)成本大幅降低。

從低端粗放經(jīng)營(yíng)到品牌化、連鎖化、規(guī)?；?、信息化集約發(fā)展，創(chuàng)新讓沙縣小吃在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。目前，沙縣小吃門(mén)店超8.8萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額近500億元，并帶動(dòng)了物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)員工在打包快遞沙縣小吃產(chǎn)品。新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)在生產(chǎn)花生醬。新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)工作人員查看庫(kù)房中的熏鴨。新華社記者 姜克紅 攝

11月23日，人們參觀沙縣小吃民俗文化館。新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)員工在生產(chǎn)蒸餃。新華社記者 姜克紅 攝

11月23日，在沙縣小吃培訓(xùn)中心，老師（左二）在教學(xué)員制作沙縣小吃。新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)員工在生產(chǎn)蒸餃。新華社記者 姜克紅 攝

11月23日，在沙縣小吃培訓(xùn)中心，一名培訓(xùn)老師端著學(xué)員制作的沙縣小吃——水晶燒麥。新華社記者 姜克紅 攝

11月18日，在福建省三明市沙縣文昌美食街，沙縣小吃技藝傳承人李賢錦在包鍋貼。新華社記者 姜克紅 攝

這是11月23日拍攝的福建省三明市沙縣文昌美食街。新華社記者 姜克紅 攝